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張世仁以3大策略 打響赤鬼炙燒牛排館

「牛排館怎麼可能一天賣1,000客牛排?」赤鬼炙燒牛排館董事長張世仁,運用低價、展示性廚房、話題性行銷等3大策略,創造出每天平均銷售1,300客牛排的驚人紀錄,成為中部牛排業界的傳奇人物。赤鬼炙燒牛排館首家店就開在人潮擁擠的台中逢甲旗艦夜市,小小的店面,2年多來,天天擠滿等著吃牛排的人潮。創辦人張世仁相當看好平價牛排市場,今年初在台中市大墩路與公益路的家樂福商圈
 

工商時報/工商經營報/戰略高手/D1版   / 曾麗芳

赤鬼炙燒牛排館創辦人張世仁,創造出單日銷售1,800客牛排的銷售紀錄。(文.圖/曾麗芳)
「牛排館怎麼可能一天賣1,000客牛排?」赤鬼炙燒牛排館董事長張世仁,運用低價、展示性廚房、話題性行銷等3大策略,創造出每天平均銷售1,300客牛排的驚人紀錄,成為中部牛排業界的傳奇人物。 赤鬼炙燒牛排館首家店就開在人潮擁擠的台中逢甲旗艦夜市,小小的店面,2年多來,天天擠滿等著吃牛排的人潮。創辦人張世仁相當看好平價牛排市場,今年初在台中市大墩路與公益路的家樂福商圈,斥資1,800萬元開設第2家分店,一開幕同樣大排長龍,假日最長得排隊1.6小時,店門口常看到扶老攜幼排隊的畫面。 開創品牌經驗豐富的張世仁表示,租金壓力沉重的家樂福商圈,餐飲業者想要創造高營收,一定得靠衝數量、走規模經濟,所以,赤鬼一開始就決定走「薄利多銷」策略,每客牛排單價從120元~280元不等。 他強調,赤鬼賣的150元牛排,等級與一般牛排館的500元牛排一樣,單是食材成本就占了營收的50%。經過他仔細盤算後,「每天只要衝破800客牛排,赤鬼就能賺錢了!」話雖如此,要怎麼衝數量,才是一大關鍵。 為此,定位為牛排專賣店的赤鬼,首先將牛排口味簡化為沙朗、菲力、美國雪花等5種,透過標準化作業流程,大幅降低人事開銷。此外,赤鬼採取全天候供餐,加上低價策略發酵,開幕後,果然天天吸引大排長龍的排隊人潮。 尤其「赤鬼」開在人來人往的商圈,以紅、黑、金三色為主軸的醒目建築外觀,加上排隊的人潮,引起許多過路人的側目,也因此創造了話題性行銷效益,成為消費者的熱門話題,每到周末假日,單日可創造1800客牛排的銷售量、平均月營收800萬元,靠著薄利多銷策略,創造逾15%的淨利。 此外,張世仁仿效日本餐飲業的作法,設置開放式的透明展示廚房,當廚師忙著為顧客烘烤牛排時,排隊人群卻能透過透明櫥窗,一眼看到食物的燒烤情況,只見排隊的消費者紛紛指著櫥窗說:「等一下我要點這道牛排!」或「牛排看起來好好吃哦!」 張世仁說,透明櫥窗、展示性廚房,既是一種噱頭,也可以讓顧客吃得更安心,這也是赤鬼炙燒牛排館業績逐月攀升的主因之一。 值得一提的是,由於一般人總存有「便宜沒好貨」的印象,赤鬼為了克服這個問題,除了花錢採購等級較高的牛肉以外,張世仁還引進日本處理牛肉的技術,讓牛肉在不須添加人工調味料之下,肉質還能保有柔軟與彈性,而且,肉質穩定,讓吃過赤鬼牛排的顧客,慢慢有了「牛排雖便宜、品質卻不差」的感受。 事實上,張世仁手上除了赤鬼炙燒連鎖牛排館外,2年多前,他大手筆在台中逢甲大學旁邊購置土地,創設了「逢甲旗艦夜市」,引進 130多家各式攤販設店,如今,假日平均一天可吸引5萬人次上門消費,身為房東的他,每年則坐擁逾5,000萬元的租金收益。 不僅如此,張世仁儼然是個餐飲業的開創先鋒,他在多年前創設「日船」章魚小丸子連鎖店,目前在台灣、大陸共擁有400家連鎖加盟店。專注於經營管理與產品研發的張世仁,很喜歡自創餐飲品牌,除了赤鬼炙燒牛排館、「日船」章魚小丸子以外,還有「日船」重口味麵線連鎖加盟店,目前已有10多家分店。 張世仁表示,赤鬼炙燒牛排館未來也會走連鎖加盟路線,今年第3 家店將開在台中市崇德商圈。他說,自從「赤鬼」出現大排長龍後,爭取加盟的電話不曾間斷,只不過,目前自有的中央工廠已不敷使用,最近他準備在台中工業區購置土地擴廠,為連鎖加盟預作準備,最快今年底將開放加盟體系。 本文章刊登於工商時報2007/07/05 更多新聞請看「工商時報

資料來源 摘自:全球華文行銷知識庫

資料來源 :1758網誌

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